根据GB/T21563-2018标准，对安装在轨道机车车辆设备上进行冲击和随机振动试验的要求，涵盖的检验项目包括以下内容：

1. 冲击试验（Shock Test）：对安装在轨道机车车辆设备上的柜体、组件、设备和部件进行冲击试验，以模拟实际运行中的冲击环境。冲击试验可以根据设备在车上的安装位置分为1类车体安装、2类转向架安装和3类车轴安装。

2. 随机振动试验（Random Vibration Test）：对安装在轨道机车车辆设备上的柜体、组件、设备和部件进行随机振动试验，以模拟实际运行中的随机振动环境。随机振动试验适用于所有安装位置的设备。

以上是根据您提供的信息总结出的主要检验项目。具体的检验方法和要求可以参考GB/T21563-2018标准的具体章节和条款，以确保测试过程符合标准要求。

建议您联系符合CNAS认可的实验室或检测机构，根据具体产品的需求选择适用的标准进行测试，并获得第三方检测报告。这些实验室将根据标准要求进行试验，并出具相应的检测报告，以确保产品在冲击和振动环境下的可靠性和稳定性。